simplify .env.example

La plupart des variables du `.env.example` n'ont pas besoin d'être modifiées régulièrement et ont déjà des valeurs par défaut dans le `settings.py` qui sont adaptées à un environnement local.
En gardant uniquement les variables qui seront régulièrement modifiées, on rend le fichier plus compréhensible et plus simple à maintenir.

mkdocs.yml

@@ -157,6 +157,7 @@ markdown_extensions:
   - md_in_html
   - pymdownx.details
   - pymdownx.inlinehilite
+  - pymdownx.keys
   - pymdownx.superfences:
       custom_fences:
         - name: mermaid